09.05.2019
Всегда думали, что жареные пельмени – самый вкусный секрет детства?
Оказывается, это знаковое японское блюдо, которое мы приготовим сегодня с «Академией гурмэ»!
Гёдза – пельмени для ценителей тонкого теста, сладковато-пряного вкус и хрустящей корочки.
Они могут быть как основным блюдом, так и закуской или гарниром.
Как сделать вкус аутентичным, а «юбочку» Гедза идеальной, расскажет ведущий Олег Баженов (Oleg Bazhenov).
А приятный бонус – лайфхак, как рассыпать муку по всей кухне во время приготовления!
| Мука | 400 гр |
| Вода горячая | 200 мл |
| Крохмал кукурузный (не обязательно) | 75 гр |
| Соль | 3 щепотки |
| Капуста пекинская, очень мелко нарезанная | 250 гр |
| Фарш свиной | 500 гр |
| Зеленый лук | 50 гр |
| Чеснок, мелко нарезанный | 3 зубчика |
| Корень имбиря, мелко нарезанный | 1 ч.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Крохмал | 1 ст.л. |
| Саке | 1 ст.л. |
| Соевый соус | 1 ст.л. |
| Кунжутовое масло | 1 ч.л. |
| Рисовый уксус | 1 ч.л. |
| Черный перец молотый (не обязательно) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Для теста: | |
| 1 | Смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли. |
| 2 | Затем постепенно вводится горячая вода и сразу замешивается тесто. Перемешивайте тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите. |
| 3 | Поверхность стола нужно присыпать мукой. Тонко раскатайте тесто в длинную “палочку”. Разрежьте ее на порционные кусочки и раскатайте их максимально тонко. |
Для начинки: | |
| 4 | Зеленый лук и пекинскую капусту помыть, обсушить и мелко нашинковать. Не забудьте срезать у капустных листьев плотную часть. |
| 5 | С помощью чеснокодавилки или мелкой терки измельчить чеснок и небольшой кусочек имбиря (примерно 1 см). |
| 6 | К фаршу добавить измельченный лук с капустой, чеснок, имбирь, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус (японцы добавляют еще и немного саке). |
| 7 | Приправьте перцем и хорошо перемешайте. При необходимости подсолите. |
Приготовление: | |
| 8 | На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и формируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны. |
| 9 | Перед тем, как будете складывать тесто, смажьте немного внутренние края водой, так оно будет лучше склеиваться. |
| 10 | Обжаривайте гедза на сковороде в небольшом количестве масла (у меня растительное с добавлением кунжутного) до румяной корочки. |
| 11 | Затем влейте немного кипятка (вода должна покрыть гедза на 1/4 -1/3, не больше) , закройте крышкой и продолжайте приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит. |
| 12 | Подавайте гедза с соевым соусом и порубленным зеленым луком. |
