Материнський соус Еспаньйол
06.12.2019
Справжні гурмани знають секрет успіху досконалої страви – це соус!
У Франції, наприклад, справу створення соусів вважають справжнім мистецтвом. А ми в КОНЦЕПТ ТИ) прагнемо відкрити талант до нього в кожному!
Тому просто зараз запускаємо цикл відео, в яких Олег Баженов навчить усіх тонкощів приготування найпопулярніших соусів світу.
Починаємо з базового й одного з найскладніших за рецептурою — Еспаньйол, який є основою до багатьох смачних та вишуканих соусів.
Вмикайте наш відео-урок, сміливо беріться до справи й насолоджуйтесь смаком.
Інгредиєнти
Для страви:
| Масло вершкове | 100 гр |
| Борошно | 100 гр |
| М’ясний (коричневий) бульйон | 1,5 л |
| Томатна паста | 40 гр |
| Бекон | 50 гр |
| Цибуля ріпчаста | 50 гр |
| Морква | 50 гр |
| Часник | 1 зубчик |
| Стебло селери | 50 гр |
| Перець чорний мелений | за смаком |
| Сіль | за смаком |
| Букет Гарні | 1 шт |
Для м’ясного (коричневого) бульйону:
| Яловича гомілка | 1 кг |
| Морква | 150 гр |
| Цибуля ріпчаста | 150 гр |
| Стебло селери (не обов’язково) | 150 гр |
| Світлий яловичий бульйон або вода | 2,5 л |
| Букет Гарні | 1 шт |
Для букету Гарні:
| Лавровий лист | 2 шт |
| Листя чебрецю | 2 гілочки |
| Листя петрушки | 2 гілочки |
Дочірні соуси:
1. Бургиньон
2. Маршан де Вин
3. Шаркутье
4. Берсі
5. Роберт
6. Ліонез
7. Шассер або мисливський
8. Грибний соус
9. Мадейра соус
10. Портвейн соус
