Шрі-ланкійський дав карі Паріппу карі

05.04.2019

Набридли стандартні смакові поєднання?

Приготуйте Паріппу карі з Oleg Bazhenov та «Академією гурме»: той момент, коли спецій у страві удвічі більше, ніж основних інгредієнтів!
А скільки з них додасте ви?

На Шрі-Ланці «дал» позначає особливий процес обробки та помолу бобових.
А в Бангладеші словами «дал» або «паріппу» називають суп з попередньо підготовленою основою, зокрема, червоною сочевицею.
Ви знали, що ця культура містить близько 25% білку?
Саме тому, суп на її основі вдається не лише насиченим за смаками але й поживним!

Інгредиєнти

Для страви:

Червона сочевиця 200 гр
Червона цибулина 1 шт
Часник 3-4 зубчики
Імбир 30 гр
Листя карі 5 шт
Зіра 1/2 ч.л.
Кокосове молоко 200 гр
Масло ГХІ 2 ст.л.
Помідори чері 5 шт
Порошок карі 1 ч.л.
Куркума 1/2 ч.л.
Сіль 1 ч.л.
Насіння гірчиці 1 ч.л.
Сушений перець 2 шт

Необов’язкові інгредієнти:

Гарам масала 1 ч.л.
Асафетида 1 щіпка
Черна сіль 1 щіпка
Зелений кардамон 1 ч.л.
Насіння коріандру 1/4 ч.л.
Кінза 1 пучок
Лавровий лист 2 шт
Гвоздика 2-3 шт
Мускатний горіх 1/2 ч.л.
Фенхель 1 ч.л.
Насіння пажитника 1/2 ч.л.
Сік лимона 1 ст.л.
Зелений перець чилі 1-2 шт

Для подачі:

Рис 200 гр
Коржі Роті (індійські лепешки) 6 шт

Спосіб приготування

1 Замочіть сочевицю у воді 20 хвилин. Всі інгредієнти дрібно наріжте (крім помідорів), спеції подрібніть в ступі.
2 Після, помістіть її в каструлю середнього розміру разом з сушеним перцем, листям каррі, меленої куркумою, імбиром і 2 чашками (480 мл) води. Довести до кипіння.
3 Приправити сіллю, зменшити вогонь і дати їй варитися близько 20 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою.
4 Додайте кокосового молока, перемішайте, варіть ще 2 хвилини. Зніміть з вогню. Можна зробити бажану консистенцію блендером.
5 У сковороді розжарити масло ДХІ. Додайте часник, гірчичні насіння. Коли вони почнуть потріскувати, додайте насіння зіри і цибулю. Обсмажити близько 3 хвилин.
6 Додайте помідори. Смажити від 2-х до 3-х хвилин.
7 Додайте в сковорідку дав, і готуйте 5 хвилин на повільному вогні. Подавати з прісним хлібом або рисом.

Пізнавайте загадкову азіатську культуру та кухню із салонами КОНЦЕПТ ТИ).

Замовити проект
Memory: 61.22MB | MySQL:102 | 0,811sec